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LE CANARD l'aiguillette et le foie gras en une interprétation « Rossini » à l’élixir de canneberges. 38 $ LE BURGER DE BŒUF au foie gras de canard et aux poivrons arlequins. 25 $ L'AGNEAU DU QUÉBEC la selle rôtie, carottes glacées dans leur jus, marmelade d'oignons, de gingembre et d'abricots moelleux. 46 $

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Magret de canard au vinaigre de framboises ,purée de panais, légumes de saison et pommes grenailles. plats individuel . Nage de poisson et fruits de mer, fondue de poireaux sauce homardine. 16€ Duo de terrines de gibier ( Faisan forestière et Lièvre aux amandes) poire au vin , confit d’oignons, brioche. 16€. Salade du Sud Ouest, gésiers, magret fumé, tomates confites, oeuf dur, foie gras Salade Nordique, saumon fumé, avocat, crevettes, sauce cocktail, suprêmes de pamplemousse Salade fromagère, toasts de chèvre lardé, quartiers de pommes cuits, camembert pané Le Cookpot de Foie de Volaille 105 Free-range chicken liver homemade terrine & artisan brown bread L’Escalope de Foie Gras de Canard à la Mangue 210 Duck foie gras, cinnamon, brioche French toast, mango relish Le Pannequet de Saumon Fumé Norvégien 110 Rolled smoked Norwegian salmon, crispy seasonal vegetables, gribiche sauce

Le gras de canard tolère plus la chaleur que le beurre : son point de fumée est plus élevé. En effet, à haute température, le beurre brûle aisément à cause de sa teneur en lactose et surtout en protéines. Le gras de canard n’étant que du gras (99,8 % de gras), il tolère mieux les fortes températures. Choisir judicieusement ses gras!

Assiette terre et mer, foie gras de canard, saumon fumé, gambas, chutney de compotée d’oignons Renseignements et réservations Casino de Châtel 04 73 86 00 39 casino-chatelguyon.fr *18+/ Jouer comporte des risques, endettement, dépendance … appelez le … Mousse de foie gras de canard. Gelée au Banyuls ***** Le filet de turbot à la neige de petits légumes. Beurre blanc au champagne ***** Le mignon de filet de veau en cuisson douce. Jus de truffes, gratin de charlotte ***** Le cœur au fruits de la passion. Au menu, vous serez séduit par notre cuisine typiquement française et par le choix Renseignements & réservations : +33 (0)1 39 34 10 19 RÉVEILLON DU 24 DÉCEMBRE AU 85 RESTAURANT & BAR Tartare de Saint-Jacques Endive caramélisée Foie gras de Canard à la vanille, Chutney d’agrumes et pain d’épices croustillant Filet de Saint-Pierre, crème d’oignon fumé, Mousseline de pomme de terre truffine, carotte et navet glacés Réveillon de Noël au Casino de Collioure Toute l’équipe du restaurant L’Atelier 66 du casino de Collioure aura le plaisir de vous accueillir pour le déjeuner de Noël le mardi 25 décembre à 12h. Menu élaboré par Bascal Borell Menu Coupe de champagne* – Pressé de foie gras de canard grillé aux aromates, confit de Sangria, Pickles de pomme & raisins 9/26/2020

Minéralité de céleri et salinité de coquillages, pistaches Riesling « Buehl», Domaine Schieferkopf2014 Soufflé au fromage, à la vapeur, foie gras croquant à la truffe noire Saint-Joseph « Couronne de Chabot », Alléno & Chapoutier 2017 Tagliatelles sans gluten, Extraction maïs au caviar, peau de poulet en poudre croustillante

Assiette terre et mer, foie gras de canard, saumon fumé, gambas, chutney de compotée d’oignons Pause fraîcheur festive Tournedos Rossini de canard aux morilles et châtaignes, purée de panais et chip de patate douce Fromages d’Auvergne, confiture et noix Montagne chocolat noir & noisettes, comôtée d’oranges-Kalamansi, biscuit amande charcuterie savoyarde paris. Home; About Us; Services; Referrals; Contact